〔8〕初，吴元年置宣徽院，设院使，（正三品）同知，（正四品）院判，（正五品）典簿。（正七品）以尚食、尚醴二局隶之。（局设大使，从六品，副使，从七品）洪武元年1368改为光禄寺，设光禄卿，（正四品）少卿，（正五品）寺丞，（正六品）主簿。（正八品）所属尚食等局，又移太常司供需库隶之。（局库官品仍旧。）二年1369，设直长四人，遇百官赐食御前者，则令供事。四年1371，置法酒库。（设内酒坊大使，从八品，副使，从九品。）八年1375，改寺为司，升卿秩，（卿从三品，少卿从四品。）以寺丞为司丞，（从六品）主簿为典簿，（从七品）增设录事。（从八品）又置所属大官、珍羞、良酝、掌醢四署，每署令一人，（从六品）丞一人，（从七品）监事一人。（从八品）孳牧所，大使一人，（从九品）副使一人。（未入流）十年1377，定光禄司散官品秩。（时所用光禄司官，或内官，或流官，或庖人，出身不同，同授散官。至是定，内官除授者，照内官散官给授。流官除授者，照文官散官给授。庖人除授者，卿从三品，授尚膳大夫；少卿正五品，授奉膳大夫；司丞从六品，授司膳郎；客署丞从七品，授掌膳郎；监事从八品，授执膳郎。）寻罢各局库，置司牲司，又改孳牧所为司牧司。（后为司牧局。）三十年1397，复改为光禄寺，官制仍旧。（少卿已定正五品。）建文中，升少卿、寺丞品秩。（少卿升四品，寺丞升五品。）增设司圃所，改司牲司为孳牲所。（升其品级）成祖复旧制。正统六年1441，裁四署冗员。（先是，光禄卿奈享以供应事繁，奏增各署官，至是复奏裁之。裁署正四人，署丞五人，监事七人。）嘉靖七年1528，革司牧局。万历二年1574，添设银库大使一人。
最初，在吴元年设置了宣徽院，设有院使（正三品）、同知（正四品）、院判（正五品）、典簿（正七品），把尚食局、尚醴局两个局归属它管理。（每个局设大使，从六品；副使，从七品。）洪武元年改为光禄寺，设光禄卿（正四品）、少卿（正五品）、寺丞（正六品）、主簿（正八品）。所属的尚食等局，又把太常司的供需库划归它管辖。（局库官员品级不变。）洪武二年，设直长四人，遇到皇帝在面前赐给百官食物时，就让他们负责供应。洪武四年，设法酒库。（设内酒坊大使，从八品；副使，从九品。）洪武八年，把寺改为司，提升卿的品级（卿从三品，少卿从四品），把寺丞改为司丞（从六品），主簿改为典簿（从七品），增设录事（从八品）。又设置了所属的大官、珍羞、良酝、掌醢四个署，每个署设令一人（从六品）、丞一人（从七品）、监事一人（从八品）。孳牧所，设大使一人（从九品）、副使一人（未入流）。洪武十年，规定了光禄司的散官品级。（当时所用的光禄司官员，有的是内官，有的是流官，有的是厨师，出身不同，都授予散官。到这时候规定，内官任命的，按照内官散官授予；流官任命的，按照文官散官授予；厨师任命的：卿从三品，授予尚膳大夫；少卿正五品，授予奉膳大夫；司丞从六品，授予司膳郎；客署丞从七品，授予掌膳郎；监事从八品，授予执膳郎。）不久撤销了各局库，设司牲司，又改孳牧所为司牧司（后来改为司牧局）。洪武三十年，又改回光禄寺，官制照旧（少卿已定为正五品）。建文年间，提升了少卿、寺丞的品级（少卿升四品，寺丞升五品），增设司圃所，改司牲司为孳牲所（提升了它的品级）。成祖恢复旧制。正统六年，裁减四个署的多余官员。（之前，光禄卿奈享因为供应事务繁忙，奏请增设各署官员，到这时又奏请裁减。裁了署正四人、署丞五人、监事七人。）嘉靖七年，革除司牧局。万历二年，添设银库大使一人。
〔9〕太仆寺。卿一人，（从三品）少卿二人，（正四品，正德十一年1516增设一人。）寺丞四人。（正六品）其属，主簿厅，主簿一人。（从七品）常盈库，大使一人。所辖，各牧监，监正一人，（正九品）监副一人，（从九品）录事一人。（后监正、监副、录事俱革。）各群，群长一人。（后革）
太仆寺这个部门，设有卿一人，级别是从三品；少卿二人，级别是正四品，明武宗正德十一年又增加了一人；寺丞四人，级别是正六品。它的下属机构有主簿厅，设主簿一人，级别是从七品；常盈库，设大使一人。它管辖着各个牧监，每个牧监设监正一人，级别是正九品；监副一人，级别是从九品；录事一人（后来监正、监副、录事这些官职都被革除了）。各个群设群长一人（后来也被革除了）。
〔10〕卿，掌牧马之政令，以听于兵部。少卿一人佐寺事，一人督营马，一人督畿马。寺丞分理京卫、畿内及山东、河南六郡孳牧、寄牧马匹。（济南、兖州、东昌、开封、彰德、卫辉。）凡军民孳牧，视其丁产，授之种马。牡十之二，牝十之八，为一群。（南方以四牝一牡为群。）岁征其驹，曰备用马，齐其力以给将士。将士足，则寄牧于畿内府州县，肥瘠登耗，籍其毛齿而时阅之。三岁偕御史一人印烙，选其健良而汰其羸劣。其草场已垦成田者，岁敛其租金，灾祲则出之以佐市马。其赔偿折纳，则征马金输兵部。主簿典勾省文移。大使典贮库马金。
太仆寺卿掌管牧马的政令，听从兵部的指挥。少卿一人协助处理本寺事务，一人负责监督军营马匹，一人负责监督京畿马匹。寺丞分别管理京卫、京畿以及山东、河南六府的繁殖和寄养马匹的事宜。（这六府是济南府、兖州府、东昌府、开封府、彰德府、卫辉府。）凡是军民繁殖马匹，根据其人口和产业，分配给他们种马。种马中公马占十分之二，母马占十分之八，组成一群。（在南方，以四匹母马配一匹公马为一群。）每年征收繁殖的幼马，称为备用马，统一其能力以供给将士。将士的马匹足够后，就将马匹寄养在京畿地区的府州县，根据马匹的肥瘦、增减情况，登记毛色和年龄并按时检查。每三年会同一位御史给马匹烙印，挑选强健优良的马匹，淘汰瘦弱低劣的马匹。那些已经开垦成田的草场，每年收取租金，遇到灾害就拿出来用于购买马匹。那些需要赔偿折价交纳的情况，就要征收马匹或银两送交兵部。主簿负责掌管核对文书。大使负责掌管库存的马匹银两。
〔11〕初，洪武四年1371置群牧监于答答失里营所，随水草利便立官署，专司牧养。六年1373，更置群牧监于滁州，旋改为太仆寺，秩从三品，设卿、少卿、寺丞，又设首领官知事、主簿各一人。七年1374，增设牧监、群官二十七处，隶太仆寺。寻定群牧监品秩。（令，正五品，丞，正六品，镇抚，从六品，群头十人、吏目一人，省注。）十年1377，增置滁阳等各牧监及所属各群。改牧监令、丞为监正、监副。（监正，从八品，监副，正九品，御良，从九品。后又定监正为正九品。）二十二年1389，定滁阳等十二牧监，每监设监正一人，监副二人，录事一人。来安等一百二十七群，每群设群长一人。（初设群副二人，至是革。）二十三年1390，增置江东、当涂二牧监及所属各群。又罢乌衣等五十四群，改置永安等七群，定为牧监十四，（滁阳、大兴、香泉、仪真、定远、天长、长淮、江都、句容、溧阳、江东、溧水、当涂、舒城。）群九十有七。（大胜关、柏子、骝兴、保宁、草堂五群，隶滁阳监。永安、如皋、沿海、保全、朝阳、永昌、安定七群，隶大兴监。大钱、铜城、永丰、龙胜、龙山、永宁、新安、庆安、襄安九群，隶香泉监。华阳、寿宁、广陵、善应四群，隶仪真监。龙江、龙安、万胜、龙泉四群，隶定远监。天长、怀德、招信、得胜、武安五群，隶天长监。长安、白石、荆山、南山、团山、草平六群，隶长淮监。万宁、广生、万骥、顺德、大兴、骥宁、崇德七群，隶江都监。句容、易风、仍信、福胙、通德、承佩、上容、政仁、练塘、寿安十群，隶句容监。举福、从山、明义、永定、福贤、崇来、永城、永泰、奉安九群，隶溧阳监。开宁、泉水、惟政、清化、神泉、新亭、长泰、光泽八群，隶江东监。仪凤、仙坛、立信、归政、丰庆、安兴、游山、永宁八群，隶溧水监。石城、永保、化洽、姑熟、繁昌、多福、丹阳、德政八群，隶当涂监。枣林、海亭、伏龙、龙河、会龙、九龙、万龙七群，隶舒城监。）二十八年1395，悉罢群牧监，以其马隶有司牧养。三十年1397，置行太仆寺于北平，秩如太仆寺。建文中，升寺丞品秩，（旧六品，升五品。）又改其首领官职名，增设录事，及典厩、典牧二署，骕騻等十八群，滁阳等八牧监，龙山等九十二群。成祖复旧制。永乐元年1403，改北平行太仆寺为北京行太仆寺。十八年1420定都北京，遂以行太仆寺为太仆寺。洪熙元年1425，复称北京行太仆寺。正统六年1441，定为太仆寺。其旧在滁州者，改为南京太仆寺。（寺丞，初置四人。正统中，又增八人，共十二人，以一人领京卫，一人领顺德、广平二府，一人领开封、卫辉、彰德三府，九人分领顺天、保定、真定、河间、永平、大名、济南、兖州、东昌九府孳牧、寄牧各马匹。弘治六年1493革四人。正德九年1514复增一人，专领寄牧之事。嘉靖八年1529又革三人，共六人分领，三年1524更代，而以寄牧者令府州县兼理。隆庆三年又革三人，止设三人，以一人提督库藏兼协理京边，二人分理东西二路各马政。）
起初，洪武四年在答答失里营所设置群牧监，根据水草便利的条件设立官署，专门负责牧养马匹。洪武六年，又在滁州重新设置群牧监，不久改为太仆寺，品级为从三品，设卿、少卿、寺丞等官职，还设首领官知事、主簿各一人。洪武七年，增设牧监、群官共二十七处，隶属于太仆寺。不久制定了群牧监的品级等级（令为正五品，丞为正六品，镇抚为从六品，群头十人、吏目一人，由吏部任命）。洪武十年，增设滁阳等各牧监及其所属的各群。将牧监的令、丞改为监正、监副（监正从八品，监副正九品，御良从九品。后来又将监正定为正九品）。洪武二十二年，确定滁阳等十二个牧监，每个牧监设监正一人，监副二人，录事一人。来安等一百二十七个群，每个群设群长一人（最初设群副二人，这时废除）。洪武二十三年，增设江东、当涂两个牧监及其所属各群。又废除乌衣等五十四个群，改设永安等七个群，最终定为十四个牧监（滁阳、大兴、香泉、仪真、定远、天长、长淮、江都、句容、溧阳、江东、溧水、当涂、舒城），九十七个群（大胜关、柏子、骝兴、保宁、草堂五群隶属滁阳监；永安、如皋、沿海、保全、朝阳、永昌、安定七群隶属大兴监；大钱、铜城、永丰、龙胜、龙山、永宁、新安、庆安、襄安九群隶属香泉监；华阳、寿宁、广陵、善应四群隶属仪真监；龙江、龙安、万胜、龙泉四群隶属定远监；天长、怀德、招信、得胜、武安五群隶属天长监；长安、白石、荆山、南山、团山、草平六群隶属长淮监；万宁、广生、万骥、顺德、大兴、骥宁、崇德七群隶属江都监；句容、易风、仍信、福胙、通德、承佩、上容、政仁、练塘、寿安十群隶属句容监；举福、从山、明义、永定、福贤、崇来、永城、永泰、奉安九群隶属溧阳监；开宁、泉水、惟政、清化、神泉、新亭、长泰、光泽八群隶属江东监；仪凤、仙坛、立信、归政、丰庆、安兴、游山、永宁八群隶属溧水监；石城、永保、化洽、姑熟、繁昌、多福、丹阳、德政八群隶属当涂监；枣林、海亭、伏龙、龙河、会龙、九龙、万龙七群隶属舒城监）。洪武二十八年，全部废除群牧监，将马匹交给有关部门牧养。洪武三十年，在北平设置行太仆寺，品级与太仆寺相同。建文年间，提升寺丞的品级（原六品，升五品），又改首领官的名称，增设录事以及典厩、典牧两个署，还有骕騻等十八个群、滁阳等八个牧监、龙山等九十二个群。明成祖恢复了旧制。永乐元年，改北平行太仆寺为北京行太仆寺。永乐十八年定都北京，于是以行太仆寺为太仆寺。洪熙元年，又恢复称北京行太仆寺。正统六年，正式定为太仆寺。原来在滁州的太仆寺，改为南京太仆寺。（寺丞最初设置四人，正统年间又增加八人，共十二人，其中一人统领京卫，一人统领顺德、广平二府，一人统领开封、卫辉、彰德三府，另外九人分别统领顺天、保定、真定、河间、永平、大名、济南、兖州、东昌九府繁殖和寄养的马匹。弘治六年裁减四人。正德九年又增加一人，专门负责寄养事务。嘉靖八年又裁减三人，共六人分别统领，三年轮换一次，并将寄养事务让府州县兼管。隆庆三年又裁减三人，只设三人，一人提督库藏并协理京边马政，另外两人分别管理东路和西路的马政。）
〔12〕鸿胪寺。卿一人，（正四品）左、右少卿各一人，（从五品）左、右寺丞各一人。（从六品）其属，主簿厅，主簿一人。（从八品）司仪、司宾二署，各署丞一人，（正九品）鸣赞四人，（从九品，后增设五人。）序班五十人。（从九品。嘉靖三十六年1557革八人。万历十一年1583复设六人。）
鸿胪寺。设有卿一人（正四品），左、右少卿各一人（从五品），左、右寺丞各一人（从六品）。下属机构有主簿厅，设主簿一人（从八品）。司仪、司宾两个署，各设署丞一人（正九品），鸣赞四人（从九品，后来增设五人），序班五十人（从九品。嘉靖三十六年裁撤八人，万历十一年又恢复六人）。